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수원점 쇼콜라티에 봉봉초콜릿

등록일2023.12.25

조회수9912

코리아요리아트아카데미

수원점 쇼콜라티에 봉봉초콜릿

코리아요리아트아카데미 수원지점

쇼콜라티에 봉봉초콜릿

안녕하세요 코리아요리아트아카데미 수원점 입니다♡

오늘은 쇼콜라티에 수업과정 중 하나인
몰드를 이용한 봉봉초콜릿을 진행해 보았는데요
사진으로 한번 만나보실까요~??
화이트 초콜릿으로 표면 쉘을 만들어 볼껀데요~
초콜릿의 온도를 높였다 낮췄다 해주면서 굳고 나면 광택이 난 후, 
몰드에서 잘 떨어질수 있게 하는 템퍼링 작업을 반드시 해줘야 합니다.
화이트초콜릿은 우선 40~45℃까지 녹여 온도를 맞춰줍니다.
그 다음, 25℃로 낮춰 온도를 낮춰주고
다시 29℃로 살짝 올려줍니다.
온도가 확 올라가버리면 템퍼링을 다시 진행해야 하므로 주의 !!
템퍼링이 완료된 초콜릿을 짤주머니에 담아 몰드에 채워줍니다.
그 다음, 바닥을 쳐서 평탄화 작업을 한번 해주고 
빠르게 뒤집어서 얇은 쉘을 만들어줍니다.
쉘이 굳는 동안 속에 채워줄 가나슈를 만들어 준비하고
쉘 안에 80%정도 채워줍니다.
너무 과하게 넣으면 마지막 밑부분을 덮을 때 제대로 안 덮여지니 주의!!
마지막으로 처음에 쓰고 남았던 초콜릿을 다시 템퍼링 해줍니다.
최종온도를 역시 29℃로 맞춰주고
초콜릿을 짜서 마지막으로 바닥부분 채워줍니다.
냉장고에 굳힌 후, 몰드를 뒤집어서 빼주면 완성~!!
템퍼링이 잘된 초콜릿은 몰드를 뒤집으면 바로 빠지고 
광택도 예쁘게 잘 나옵니다 ♡
남은 화이트초콜릿으로는 장식물도 만들어 볼 수 있습니다~~
쇼콜라티에 수업 들으러 수원점으로 오세요 : )

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